Pour 4 personnes :

• 8 à 12 côtes de marcassin (selon grosseur)
• 25 gr de beurre
• 1 dl de porto rouge
• 1/3 l de crème fraîche
• 1 cuillère à café de gelée de groseilles
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• sel et poivre

Poêler et assaisonner les côtes de marcassin dans le beurre noisette pendant 2 minutes de chaque côté environ-.
Les enlever, les tenir au chaud et jeter le beurre de cuisson.
Déglacer la poêle au Porto, ajouter la crème et laisser réduire + 3 minutes.
Ajouter la gelée de groseilles puis, hors du feu, la moutarde.
Rectifier l’assaisonnement.
Dresser les côtes sur assiette et napper de la sauce.

Accompagnement:

pommes aux airelles, purée de céleri, poêlée de champignons des bois, croquettes, etc…