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Côtes de marcassin à ma façon

Pour 4 personnes :

  • 8 à 12 côtes de marcassin (selon grosseur)
  • 25 gr de beurre
  • 1 dl de porto rouge
  • 1/3 l de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de gelée de groseilles
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • sel et poivre

Poêler et assaisonner les côtes de marcassin dans le beurre noisette pendant 2 minutes de chaque côté environ-.
Les enlever, les tenir au chaud et jeter le beurre de cuisson.
Déglacer la poêle au Porto, ajouter la crème et laisser réduire + 3 minutes.
Ajouter la gelée de groseilles puis, hors du feu, la moutarde.
Rectifier l’assaisonnement.
Dresser les côtes sur assiette et napper de la sauce.

Accompagnement:

pommes aux airelles, purée de céleri, poêlée de champignons des bois, croquettes, etc…

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