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Brochette de St-Jacques sauce plus ou moins tartare

Pour 4 personnes :

  • 12 St-Jacques en coquille
  • 4 œufs
  • huile d’olive
  • huile d’arachide
  • vinaigre de vin
  • herbes : (cerfeuil, ciboulette, estragon, basilic, persil)
  • 2 cornichons
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à café de câpres
  • sauce anglaise
  • moutarde de Dijon
  • sel et poivre.
  • farine, chapelure.

 

Nettoyer les St-Jacques (ou le demander au poissonnier).

Paner les noix de St-Jacques : les passer dans  la farine,  puis dans un mélange de 2 œufs entiers, un trait d’huile d’olive, un trait de vinaigre de vin, ½ cuillère à café de moutarde, sel,  poivre et enfin dans une chapelure fine.

La sauce : cuire un œuf dur et le rafraîchir. Faire une mayonnaise avec 1 jaune d’œuf, sel et poivre, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de vinaigre et environ 50cl d’huile (olive et arachide). Ajouter à cette sauce 1 cuillère à café de chaque herbe, l’œuf dur haché, l’échalote et les cornichons hachés, les câpres et un trait de sauce anglaise.

Mettre 3 noix de St-jacques par brochette.

Dans 1 poêle, chauffer de l’huile d’olive et poêler les brochettes 1 minute de chaque côté.

Servir aussitôt en assiette avec un peu de sauce sur le côté.

Remarque : si le corail est beau, servez-le avec la noix de St-Jacques, c’est délicieux.

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