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Foie gras
Canapé aux girolles et foie gras de canard poêle
Poissons, coquillages et crustacés
Chausson de barbue aux champignons des bois
Noix de St-Jacques aux champignons des bois
Brochette de St-Jacques sauce plus ou moins tartare
Noix de St-Jacques tout simplement
Volailles
Emincé de pigeonneau, ris de veau et foie gras
Poitrine de pigeonneau a la choucroute
Blanc de volaille aux poireaux et champignons des bois
Viandes rouges et gibiers
Côtes de marcassin à ma façon
Faisan à la Brabançonne
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Risotto aux girolles
Desserts
Gratin de pamplemousses et d’oranges au Côteaux-du-Layon
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