Pour 4 personnes :

• 12 St-Jacques en coquille
• 50 grs de beurre
• ½ citron
• sel et poivre
• persil haché

Nettoyer les St-Jacques (ou demandez le à votre poissonnier).
Poêler les noix de S-Jacques dans 25 gr de beurre 1 min. de chaque côté en les assaisonnant légèrement.
Réserver au chaud.(entre 2 assiettes creuses au four à 60°)
Fondre le reste de beurre dans la poêle avec un filet de jus de citron et faire mousser.
Dresser les St-Jacques dans des assiettes creuses chaudes, napper du beurre mousseux et saupoudrer de persil haché.